무료 식당 프라임 코스트 엑셀 계산기: 식재료비율, 인건비율, 폐기 기록 (수식 설명 포함)

구성

통합 문서에는 시트가 5개 있어요. 입력하는 시트는 몇 개뿐이고 나머지는 계산돼요.

시트	용도	입력하는 것	자동 계산되는 것
Start Here	목표와 13주 요약	목표 식재료비율과 인건비율	프라임 코스트 목표, 기간 매출, 식재료비율, 인건비율, 프라임 코스트 비율, 목표 초과 주 수, 최악의 주, 폐기 합계와 비율, 최다 폐기 사유
Weekly	주당 한 행(13주)	음식·음료 매출, 기초 재고(첫 주만), 구매, 기말 재고, 급여, 세금과 복리후생	총매출, 매출원가, 식재료비율, 인건비, 인건비율, 프라임 코스트 비율, 목표 대비 차이, 상태
Waste	폐기한 모든 품목(100행)	날짜, 품목, 분류, 수량, 단위, 단가, 사유	비용, 주 시작일, 사유별 비용과 비중
Lists	드롭다운	분류, 사유, 단위	없음
Checks	데이터 검사 6개	없음	OK 또는 Review

시작하기 전에

목표를 정하세요. 풀서비스 식당은 보통 식재료비 28–35%, 인건비 25–35%로 프라임 코스트 60% 이하를 목표로 해요.
재고 실사 요일을 하나 정해 지키세요. 통합 문서는 주가 월요일에 시작한다고 가정해요.
POS의 주간 매출과 주간 급여(총급여 + 고용주 부담 세금과 복리후생)를 준비하세요.

단계별 사용법

목표 설정
Start Here B6과 B7이에요. B8이 둘을 더해 매주 비교하는 프라임 코스트 목표를 만들어요.
첫 주 기초 재고 입력
Weekly E5만 직접 입력해요. 이후 주는 전주의 기말 실사에 연결되므로 주 1회 실사로 충분해요.
매주 채우기
음식 매출, 음료 매출, 구매, 기말 재고, 급여, 세금과 복리후생을 입력하면 매출원가, 비율, 상태가 계산돼요. "Close"는 목표 초과 3포인트 이내, "Over"는 그 이상이에요.
폐기는 발생할 때 기록
Waste 탭에 날짜, 품목, 분류, 수량, 단위, 단가, 드롭다운 사유를 입력하면 비용과 해당 주가 계산되고 오른쪽 요약이 사유별로 합산해요.
Start Here 읽기
기간 식재료비율, 인건비율, 프라임 코스트 비율, 목표를 놓친 주 수와 최악의 주, 매출원가 대비 폐기 비율(4% 이하면 양호), 비용이 가장 큰 사유를 보여 줘요.
Checks 탭 확인
연속 월요일이 아닌 주, 기초+구매보다 큰 기말 재고, 음수 실사, 기간 밖 폐기 날짜, 사유 없는 폐기 행, 70% 초과 프라임 코스트 목표를 잡아내요.

수식 지도

통합 문서의 모든 수식을 시트와 열별로 정리했어요. 복사된 수식 열은 한 번만 세고, 적용 범위를 함께 표시해요.

시트	셀	함수	계산 내용	읽는 값	쓰이는 곳
Weekly	`E6` 17행까지 아래로 복사됨	사칙연산	기초 재고 이월	G5	H열 매출원가에 들어가요.
Weekly	`H5` 17행까지 아래로 복사됨	사칙연산	매출원가	E5, F5, G5	식재료비율이 이 값을 총매출로 나누고, Start Here B11이 기간 합계를 구해요.
Weekly	`I5` 18행까지 아래로 복사됨	IF	식재료비율	H5, D5	인건비율과 더해 프라임 코스트 비율이 돼요.
Weekly	`N5` 18행까지 아래로 복사됨	IF	프라임 코스트 비율	I5, M5	O열과 P열에서 목표와 비교하고 Start Here 차트에 그려져요.
Weekly	`P5` 17행까지 아래로 복사됨	IF	상태	N5	조건부 서식이 세 상태에 색을 입혀요.
Start Here	`B14`	COUNTIF	목표 초과 주 수	B8	기간이 얼마나 일관됐는지 빠르게 보여 줘요.
Start Here	`B15`	IFERROR, INDEX, MATCH, MAX	최악의 주	—	어디부터 봐야 할지 알려 줘요.
Waste	`I5` 104행까지 아래로 복사됨	IF, WEEKDAY	주 시작일	A5	Weekly 탭과 주 단위로 폐기를 비교할 수 있어요(이 열에 피벗이나 SUMIF).
Waste	`L5` 11행까지 아래로 복사됨	IF, SUMIF	사유별 비용	—	M5가 합계로 나눠 비중을 구하고, Start Here B18이 가장 큰 사유를 보여 줘요.
Start Here	`B17`	IF, SUM	매출원가 대비 폐기 비율	B16	4% 이하면 양호, 8% 이상이면 조치가 필요해요.
Checks	`B5`	IF, AND, WEEKDAY, SUMPRODUCT	주가 연속 월요일인지	—	빠지거나 중복된 주는 이월 재고를 왜곡해요.

모든 수식 설명

아래 수식은 파일에서 그대로 가져온 것이라 여기서 읽는 내용이 셀에 들어 있는 내용과 정확히 같아요. 엑셀에서 셀을 클릭하면 수식 입력줄에서 볼 수 있어요.

기초 재고 이월Weekly!E6 · 17행까지 아래로 복사됨

=G5

각 주는 전주가 끝난 수치로 시작해요. 첫 주(E5)만 직접 입력해요.

부분별 설명

G5: 전주의 기말 재고.

예시 데이터로 보면: G5 = 10,192 → E6 결과 10,192

어떻게 쓰이나: H열 매출원가에 들어가요.

바꾸는 방법: 주 시작에 다시 실사해서 수치가 다르면 그 주만 링크 위에 숫자를 입력하세요.

배우기: 엑셀 기본 수식 작성법: 더하기, 빼기, 곱하기, 나누기 →

매출원가Weekly!H5 · 17행까지 아래로 복사됨

=E5+F5-G5

이번 주에 사용한 양: 있던 것 + 산 것 − 남은 것.

부분별 설명

E5: 기초 재고.
+F5: 이번 주 입고 구매.
-G5: 기말 재고 실사.

예시 데이터로 보면: E5 = 9,800, F5 = 12,534, G5 = 10,192 → H5 결과 12,142

어떻게 쓰이나: 식재료비율이 이 값을 총매출로 나누고, Start Here B11이 기간 합계를 구해요.

바꾸는 방법: 바꿀 것 없음.

배우기: 엑셀 기본 수식 작성법: 더하기, 빼기, 곱하기, 나누기 →

식재료비율Weekly!I5 · 18행까지 아래로 복사됨

=IF(D5=0, "", H5/D5)

매출원가를 총매출로 나눠요. 매출이 없으면 빈칸으로 두어 빈 주에 0으로 나누기 오류가 나지 않게 해요.

부분별 설명

D5=0: 매출 없음: 빈칸.
H5/D5: 매출원가 ÷ 총매출.

예시 데이터로 보면: H5 = 12,142, D5 = 40,600 → I5 결과 29.9%

어떻게 쓰이나: 인건비율과 더해 프라임 코스트 비율이 돼요.

바꾸는 방법: 음료를 빼고 음식 매출 기준으로 재려면 D5 대신 B5로 나누세요.

배우기: 엑셀 IF 함수 사용법 →

프라임 코스트 비율Weekly!N5 · 18행까지 아래로 복사됨

=IF(D5=0, "", I5+M5)

식재료비율 + 인건비율. 핵심 숫자예요.

부분별 설명

D5=0: 매출 없음: 빈칸.
I5+M5: 식재료비율 + 인건비율.

예시 데이터로 보면: I5 = 29.9%, M5 = 31.1% → N5 결과 61.0%

어떻게 쓰이나: O열과 P열에서 목표와 비교하고 Start Here 차트에 그려져요.

바꾸는 방법: 바꿀 것 없음.

배우기: 엑셀 기본 수식 작성법: 더하기, 빼기, 곱하기, 나누기 →

상태Weekly!P5 · 17행까지 아래로 복사됨

=IF(N5="", "", IF(N5<='Start Here'!$B$8,
    "On target", IF(N5<='Start Here'!$B$8+0.03, "Close", "Over")))

프라임 코스트가 목표 이하면 On target, 3포인트 이내 초과면 Close, 그 이상이면 Over.

부분별 설명

N5="": 데이터 없음: 빈칸.
N5<='Start Here'!$B$8: 목표 이하.
N5<='Start Here'!$B$8+0.03: 3포인트 이내 초과.

예시 데이터로 보면: N5 = 61.0% → P5 결과 Close

어떻게 쓰이나: 조건부 서식이 세 상태에 색을 입혀요.

바꾸는 방법: 0.03을 바꾸면 Close 구간이 넓어지거나 좁아져요.

배우기: 엑셀 IF 함수 사용법 →

목표 초과 주 수Start Here!B14

=COUNTIF(Weekly!$N$5:$N$17, ">"&B8)

프라임 코스트 비율이 목표보다 큰 주를 세요. 조건은 ">"와 목표값을 이어 붙인 텍스트예요.

부분별 설명

Weekly!$N$5:$N$17: 모든 주의 프라임 코스트 비율.
">"&B8: 조건: 목표보다 큼.

예시 데이터로 보면: B8 = 60.0% → B14 결과 6

어떻게 쓰이나: 기간이 얼마나 일관됐는지 빠르게 보여 줘요.

바꾸는 방법: 바꿀 것 없음.

배우기: 엑셀 COUNTIF, COUNTIFS 함수 사용법 →

최악의 주Start Here!B15

=IFERROR(INDEX(Weekly!$A$5:$A$17,
         MATCH(MAX(Weekly!$N$5:$N$17), Weekly!$N$5:$N$17, 0)),
         "")

가장 높은 프라임 코스트 비율을 찾아 그 행의 주 시작일을 돌려줘요.

부분별 설명

MAX(Weekly!$N$5:$N$17): 가장 높은 프라임 코스트 비율.
MATCH(…, Weekly!$N$5:$N$17, 0): 몇 번째 행인지.
INDEX(Weekly!$A$5:$A$17, …): 그 행의 날짜.
IFERROR(…, ""): 데이터가 없으면 빈칸.

예시 데이터로 보면: B15 결과 2026년 10월 19일

어떻게 쓰이나: 어디부터 봐야 할지 알려 줘요.

바꾸는 방법: 바꿀 것 없음.

배우기: 엑셀 INDEX와 MATCH 함수 사용법 →

주 시작일Waste!I5 · 104행까지 아래로 복사됨

=IF(A5="", "", A5-WEEKDAY(A5, 2)+1)

어떤 날짜든 그 주의 월요일로 바꿔요. 반환 유형 2의 WEEKDAY는 월요일 = 1 … 일요일 = 7을 주므로, 빼고 1을 더하면 월요일이 돼요.

부분별 설명

A5: 폐기 날짜.
WEEKDAY(A5, 2): 월요일 1부터 일요일 7까지.
A5-…+1: 월요일로 되돌림.

예시 데이터로 보면: A5 = 2026년 8월 3일 → I5 결과 2026년 8월 3일

어떻게 쓰이나: Weekly 탭과 주 단위로 폐기를 비교할 수 있어요(이 열에 피벗이나 SUMIF).

바꾸는 방법: 일요일 시작 주라면 A5-WEEKDAY(A5,1)+1을 쓰세요.

배우기: 엑셀 텍스트 함수와 날짜 함수 사용법 →

사유별 비용Waste!L5 · 11행까지 아래로 복사됨

=IF(K5="", "", SUMIF($G$5:$G$104, K5, $H$5:$H$104))

K열의 사유(Lists 탭에서 가져옴)와 일치하는 모든 폐기 행의 비용을 더해요.

부분별 설명

$G$5:$G$104: 사유 열.
K5: 찾을 사유.
$H$5:$H$104: 더할 비용.

예시 데이터로 보면: L5 결과 1,506.2

어떻게 쓰이나: M5가 합계로 나눠 비중을 구하고, Start Here B18이 가장 큰 사유를 보여 줘요.

바꾸는 방법: 바꿀 것 없음. 사유는 Lists 탭에서 추가하세요.

배우기: 엑셀 SUMIF, SUMIFS 함수 사용법 →

매출원가 대비 폐기 비율Start Here!B17

=IF(SUM(Weekly!$H$5:$H$17)=0, 0, B16/SUM(Weekly!$H$5:$H$17))

기록된 폐기 합계를 기간 매출원가 합계로 나눠요.

부분별 설명

SUM(Weekly!$H$5:$H$17)=0: 매출원가 없음: 0.
B16/SUM(Weekly!$H$5:$H$17): 폐기 ÷ 매출원가.

예시 데이터로 보면: B16 = 3,302.5 → B17 결과 1.8%

어떻게 쓰이나: 4% 이하면 양호, 8% 이상이면 조치가 필요해요.

바꾸는 방법: 바꿀 것 없음.

배우기: 엑셀 IF 함수 사용법 →

주가 연속 월요일인지Checks!B5

=IF(AND(WEEKDAY(Weekly!$A$5, 2)=1,
    SUMPRODUCT(--(Weekly!$A$6:$A$17-Weekly!$A$5:$A$16<>7))=0),
    "OK", "Review")

첫 날짜가 월요일이고 이후 날짜가 정확히 7일 간격인지 확인해요.

부분별 설명

WEEKDAY(Weekly!$A$5, 2)=1: 첫 주가 월요일 시작.
Weekly!$A$6:$A$17-Weekly!$A$5:$A$16<>7: 7일이 아닌 간격이면 TRUE.
SUMPRODUCT(--(…))=0: 그런 간격이 없음.

예시 데이터로 보면: B5 결과 OK

어떻게 쓰이나: 빠지거나 중복된 주는 이월 재고를 왜곡해요.

바꾸는 방법: 바꿀 것 없음.

배우기: 엑셀 SUMIF, SUMIFS 함수 사용법 →

팁과 한계

용량: Weekly 탭 13주, 폐기 100행. 새 분기에는 사본을 저장하고 E5에 새 첫 주 기초 재고(지난 분기 마지막 실사)를 입력한 뒤 나머지를 지우세요.
재고 실사는 매주 같은 시각, 배송 전에 하세요. 배송 후 실사는 기말 재고를 부풀려 매출원가를 과소 계상해요.
인건비에는 급여뿐 아니라 고용주 부담 세금과 복리후생을 포함하세요. 빼면 프라임 코스트가 몇 포인트 낮게 나와요.
Start Here 차트는 주별 프라임 코스트 비율을 그려요. 목표를 선으로 그리려면 Start Here B8을 가리키는 두 번째 계열을 추가하세요.
매출원가 대비 폐기 비율은 기록만큼만 정확해요. 주방 책임자의 마감 업무로 정하세요.

도움이 되었나요? 잘못된 내용이 있나요? 의견 보내기 · admin@arumsoft.com

식당 프라임 코스트 엑셀 계산기

이 템플릿으로 할 수 있는 일

구성

시작하기 전에

단계별 사용법

목표 설정

첫 주 기초 재고 입력

매주 채우기

폐기는 발생할 때 기록

Start Here 읽기

Checks 탭 확인

수식 지도

모든 수식 설명

팁과 한계

이 템플릿에 쓰인 기능 배우기