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    엑셀 템플릿소규모 사업

    카페·식당 메뉴 원가계산서 및 레시피 코스트 엑셀

    메뉴 원가는 재료 한 봉지 값이 아니라 한 잔, 한 그릇에 실제로 들어간 양으로 계산해야 해요. 여기에 손질하며 버리는 양(손실률)과 컵·뚜껑 같은 포장재가 더해지고, 판매가에 들어 있는 부가세는 빼고 봐야 정확한 원가율이 나와요. 이 통합 문서는 재료 단가를 한 번 정해 두면 메뉴마다 원가와 원가율, 목표에 맞는 판매가, 판매량을 반영한 가게 전체 원가율을 계산해요.

    시트:
    6
    지원 버전:
    Microsoft 365용 Excel, Excel 2016 이후 버전, Mac용 Excel, 웹용 Excel
    업데이트:

    카페 식당 메뉴 원가계산서.xlsx

    엑셀 통합 문서(.xlsx) · 47KB · 시트 6개

    템플릿 내려받기

    무료로 내려받을 수 있고 가입할 필요가 없어요.

    이 템플릿으로 할 수 있는 일

    • 재료별 구매 가격 ÷ 구매 단위당 사용량 ÷ 수율(1 − 손실률)로 g·ml·개당 원가
    • 메뉴별 레시피 원가 + 양념·소모품 비율, 테이크아웃 컵·뚜껑·빨대도 재료로
    • 부가세 제외 또는 판매가 그대로 기준 원가율, 개당 마진, 목표 원가율 판매가(100원 단위 올림)
    • 월 판매량으로 메뉴별 월 매출·재료비·마진과 판매 가중 원가율, 메뉴별 원가율 차트
    카페·식당 메뉴 원가계산서 엑셀의 시작하기 시트: 목표 원가율, 기타 원가 비율, 원가율 계산 기준, 부가세율, 메뉴 수, 평균 원가율, 판매 가중 원가율, 목표 초과 메뉴 수, 원가율이 가장 높은 메뉴, 월 마진이 가장 큰 메뉴, 월 매출, 월 재료비와 메뉴별 원가율 막대 차트
    음료·디저트·식사 메뉴 11개 브런치 카페 예시로 본 시작하기 시트예요.

    구성

    통합 문서에는 시트가 6개 있어요. 입력하는 시트는 몇 개뿐이고 나머지는 계산돼요.

    시트용도입력하는 것자동 계산되는 것
    시작하기설정과 결과목표 원가율, 기타 원가 비율, 원가율 기준, 부가세율메뉴 수, 평균·판매 가중 원가율, 목표 초과 메뉴, 최고 원가율·최대 마진 메뉴, 월 매출·재료비
    재료 단가재료(60)재료, 분류, 구매 단위, 구매 가격, 사용 단위, 구매 단위당 사용량, 손실률, 확인일수율, 사용 단위당 원가
    레시피레시피 줄(240)메뉴, 재료, 사용량단위, 단가, 원가, 확인
    메뉴 원가메뉴(30)메뉴, 분류, 판매가, 월 판매량재료·기타·1인분 원가, 기준 금액, 원가율, 개당 마진, 목표 판매가, 월 매출·재료비·마진, 판정
    목록드롭다운재료 분류, 사용 단위, 메뉴 분류, 원가율 기준없음
    점검점검 6개없음OK 또는 확인 필요

    시작하기 전에

    • 거래처 명세서나 영수증으로 재료별 최근 매입 가격을 모으세요.
    • 메뉴 한 잔·한 그릇에 들어가는 재료 양을 저울로 재 두세요(g, ml, 개).
    • 손질하며 버리는 양을 몇 번 재서 손실률을 정하세요. 대파 뿌리·껍질, 레몬 껍질, 고기 지방 등이에요.

    단계별 사용법

    1. 목표 정하기

      시작하기 B6에 목표 원가율, B7에 양념·소모품 비율을 넣고 B8에서 원가율 기준을 골라요.

    2. 재료 단가

      재료 단가 시트에 재료마다 구매 단위와 가격, 사용 단위, 구매 단위당 사용량, 손실률을 넣어요.

    3. 레시피 입력

      레시피 시트에 메뉴마다 재료와 사용량을 한 줄씩 적어요. 테이크아웃 컵·뚜껑도 재료로 넣어요.

    4. 메뉴 등록

      메뉴 원가 시트에 메뉴 이름(레시피와 똑같이), 판매가, 월 판매량을 넣어요.

    5. 결과 읽기

      원가율과 판정을 보고, "초과" 메뉴는 목표 원가율 판매가와 지금 가격을 비교해요.

    6. 단가 갱신

      재료값이 오르면 재료 단가 시트의 가격만 바꾸면 모든 메뉴가 다시 계산돼요.

    수식 지도

    통합 문서의 모든 수식을 시트와 열별로 정리했어요. 복사된 수식 열은 한 번만 세고, 적용 범위를 함께 표시해요.

    시트셀함수계산 내용읽는 값쓰이는 곳
    재료 단가I5 64행까지 아래로 복사됨IF, OR사용 단위당 원가D5, F5, H5레시피 E열이 이 값을 찾아가요.
    레시피E5 244행까지 아래로 복사됨IF, IFERROR, INDEX, MATCH재료 단가 찾기B5원가(F열) = 사용량 × 이 단가.
    메뉴 원가D5 34행까지 아래로 복사됨IF, SUMIF재료 원가A51인분 원가 = 재료 원가 × (1 + 기타 원가 비율).
    메뉴 원가H5 34행까지 아래로 복사됨IF, OR원가율F5, G5목표와 비교해 OK, 주의(+5%p 이내), 초과로 판정해요.
    메뉴 원가J5 34행까지 아래로 복사됨IF, ROUNDUP목표 원가율 판매가F5지금 판매가보다 높으면 가격이나 레시피를 다시 볼 메뉴예요.
    시작하기B15IFERROR, SUM판매 가중 원가율—단순 평균(B14)보다 실제 손익에 가까워요.

    모든 수식 설명

    아래 수식은 파일에서 그대로 가져온 것이라 여기서 읽는 내용이 셀에 들어 있는 내용과 정확히 같아요. 엑셀에서 셀을 클릭하면 수식 입력줄에서 볼 수 있어요.

    사용 단위당 원가재료 단가!I5 · 64행까지 아래로 복사됨
    =IF(OR(A5="", N(F5)=0, N(H5)<=0), "", D5/F5/H5)

    구매 가격을 구매 단위당 사용량으로 나누고, 수율(1 − 손실률)로 다시 나눠요.

    부분별 설명

    D5/F5
    예: 원두 32,000원 ÷ 1,000g = 32원/g.
    /H5
    H5 = 1 − 손실률. 손실이 있으면 단가가 올라가요.
    IF(OR(…, N(H5)<=0), "", …)
    빈 값·잘못된 수율 방지.

    예시 데이터로 보면: D5 = 32,000, F5 = 1,000, H5 = 1 → I5 결과 32

    어떻게 쓰이나: 레시피 E열이 이 값을 찾아가요.

    바꾸는 방법: 가격과 손실률은 D·G열에서.

    배우기: 엑셀 기본 수식 작성법: 더하기, 빼기, 곱하기, 나누기 →
    재료 단가 찾기레시피!E5 · 244행까지 아래로 복사됨
    =IF(B5="", "", IFERROR(INDEX('재료 단가'!$I$5:$I$64, MATCH(B5, '재료 단가'!$A$5:$A$64, 0)),
    0))

    재료 이름으로 재료 단가 시트에서 사용 단위당 원가를 찾아와요.

    부분별 설명

    MATCH(B5, '재료 단가'!$A$5:$A$64, 0)
    이름이 정확히 같은 재료의 위치.
    INDEX('재료 단가'!$I$5:$I$64, …)
    그 행의 단가.
    IFERROR(…, 0)
    못 찾으면 0, 확인 열은 "재료 없음".

    예시 데이터로 보면: B5 = 원두 → E5 결과 32

    어떻게 쓰이나: 원가(F열) = 사용량 × 이 단가.

    바꾸는 방법: 이름 철자를 맞추세요.

    배우기: 엑셀 INDEX와 MATCH 함수 사용법 →
    재료 원가메뉴 원가!D5 · 34행까지 아래로 복사됨
    =IF(A5="", "", SUMIF(레시피!$A$5:$A$244, A5, 레시피!$F$5:$F$244))

    레시피 시트에서 이 메뉴 줄의 원가를 모두 더해요.

    부분별 설명

    SUMIF(레시피!$A$5:$A$244, A5, 레시피!$F$5:$F$244)
    메뉴 이름이 같은 줄의 원가 합계.

    예시 데이터로 보면: A5 = 아메리카노 (HOT) → D5 결과 640

    어떻게 쓰이나: 1인분 원가 = 재료 원가 × (1 + 기타 원가 비율).

    바꾸는 방법: 바꿀 것 없음.

    배우기: 엑셀 SUMIF, SUMIFS 함수 사용법 →
    원가율메뉴 원가!H5 · 34행까지 아래로 복사됨
    =IF(OR(A5="", N(G5)=0), "", F5/G5)

    1인분 원가 ÷ 기준 금액. 기준 금액은 "부가세 제외"면 판매가 ÷ 1.1이에요.

    부분별 설명

    G5 = IF('시작하기'!$B$8="부가세 제외", C5/(1+부가세율), C5)
    기준 금액.
    F5/G5
    원가율.

    예시 데이터로 보면: F5 = 659.2, G5 = 4,090.91 → H5 결과 16.1%

    어떻게 쓰이나: 목표와 비교해 OK, 주의(+5%p 이내), 초과로 판정해요.

    바꾸는 방법: 기준은 시작하기 B8.

    배우기: 엑셀 IF 함수 사용법 →
    목표 원가율 판매가메뉴 원가!J5 · 34행까지 아래로 복사됨
    =IF(A5="", "", ROUNDUP(F5/시작하기!$B$6*IF(시작하기!$B$8="부가세 제외", (1+시작하기!$B$9), 1),
    -2))

    1인분 원가 ÷ 목표 원가율에 (부가세 제외 기준이면) 부가세를 다시 더해 100원 단위로 올려요.

    부분별 설명

    F5/'시작하기'!$B$6
    목표 원가율이 되는 기준 금액.
    *IF(… ="부가세 제외", 1+부가세율, 1)
    손님이 내는 가격으로.
    ROUNDUP(…, -2)
    100원 단위 올림.

    예시 데이터로 보면: F5 = 659.2 → J5 결과 2,500

    어떻게 쓰이나: 지금 판매가보다 높으면 가격이나 레시피를 다시 볼 메뉴예요.

    바꾸는 방법: 목표는 시작하기 B6.

    배우기: 엑셀 반올림, 올림, 내림 함수: ROUND, ROUNDUP, ROUNDDOWN 사용법 →
    판매 가중 원가율시작하기!B15
    =IFERROR(SUM('메뉴 원가'!$M$5:$M$34)/SUM('메뉴 원가'!$L$5:$L$34), 0)

    메뉴별 월 재료비 합계 ÷ 월 매출(기준 금액) 합계예요. 많이 팔리는 메뉴의 원가율이 더 크게 반영돼요.

    부분별 설명

    SUM('메뉴 원가'!$M$5:$M$34)
    월 재료비 = 1인분 원가 × 월 판매량.
    /SUM('메뉴 원가'!$L$5:$L$34)
    월 매출 = 기준 금액 × 월 판매량.

    예시 데이터로 보면: B15 결과 28.9%

    어떻게 쓰이나: 단순 평균(B14)보다 실제 손익에 가까워요.

    바꾸는 방법: 판매량은 메뉴 원가 K열에서.

    배우기: 엑셀 SUM 함수 사용법 →

    팁과 한계

    • 판매가는 손님이 내는 부가세 포함 가격으로 넣어요. 일반과세자라면 "부가세 제외" 기준이 실제 원가율이에요.
    • 면세 농산물(채소, 과일, 쌀 등)을 사면서 의제매입세액공제를 받는다면 실제 원가는 조금 더 낮아져요.
    • 테이크아웃 비율이 높으면 컵·뚜껑·빨대·캐리어도 재료로 넣으세요. 음료 원가율이 몇 %p 달라져요.
    • 원가율은 재료비만이에요. 인건비, 임대료, 카드 수수료, 배달앱 수수료는 따로 계산하세요.
    • 영문 버전(달러, 미국 단위)은 Recipe Costing and Plate Margin Calculator예요.

    이 템플릿에 쓰인 기능 배우기

    튜토리얼엑셀 INDEX와 MATCH 함수 사용법튜토리얼엑셀 SUMIF, SUMIFS 함수 사용법튜토리얼엑셀 반올림, 올림, 내림 함수: ROUND, ROUNDUP, ROUNDDOWN 사용법튜토리얼엑셀 IF 함수 사용법튜토리얼엑셀 기본 수식 작성법: 더하기, 빼기, 곱하기, 나누기튜토리얼엑셀 SUM 함수 사용법

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